衡陽(yáng)的春天很好吃丨雨后雷筍初長(zhǎng)成，這道脆嫩美食上桌了

衡陽(yáng)新聞網(wǎng)訊　記者邵俊杰　孫云飛報(bào)道　伴隨著淅淅瀝瀝的春雨，地上的雷筍競(jìng)相破土而出。當(dāng)下正是雷筍上市的季節(jié)。在衡陽(yáng)市南岳區(qū)壽岳鄉(xiāng)紅旗村2組，一片片郁郁蔥蔥的雷竹迎風(fēng)而動(dòng)，綠意盎然。3月25日一大早，村民王建安和妻子拿著鐵鍬、拎著筐，穿過(guò)清冷的霧氣，踩著濕潤(rùn)的泥土，去挖采剛剛冒頭的鮮嫩的雷筍。

“我們這里有200畝雷筍基地，從1998年開始，我就開始接手這塊竹林開始種雷筍，筍苗是從上海引進(jìn)來(lái)的，每畝地能產(chǎn)出兩千多斤哩！”王建安一邊挖筍一邊告訴記者，雷筍因早春打雷即出筍而得名，是上市較早的筍種，在每年的元月份就開始出筍，口感清脆香甜，沒(méi)有一絲苦澀，剛挖出來(lái)的雷筍外殼是黑褐色，但剝開筍衣，里面的竹筍卻嫩如藕節(jié)，在春雨的澆灌下，這里的雷筍品質(zhì)都很不錯(cuò)。

王建安將鐵鍬用力一撬，一根細(xì)長(zhǎng)的雷筍就出來(lái)了，然后放入背筐中。不一會(huì)，他額頭上便冒出了豆大汗珠。“我一天能挖2000多斤的新鮮筍，挖筍也是一場(chǎng)與時(shí)間的賽跑，只要觀察地面的隆起及裂縫，就能找到那些尚未完全冒出土壤的嫩春筍。”王建安說(shuō)，食過(guò)雷筍，才知春味。

臨近中午，王建安夫婦做了涼拌雷筍，筍子炒肉，筍子湯，擺出了一桌豐盛的竹筍宴，讓記者大飽口福。最有特色的是筍子炒肉，肉的濃烈與雷筍的清新，互相交融，香氣彌漫開來(lái)，脆嫩的筍帶著清鮮，竟然毫無(wú)澀味，沒(méi)有一絲纖維，十分細(xì)膩。王建安表示，新鮮筍子是多汁的、脆嫩的。

雷筍的清香味，在清水的蒸騰下，隨著裊裊暖霧四散開來(lái)。不論是炒、燉、燜、煨，搭配各種食材，或葷或素，或湯或菜，都是一道美食。早年在外奔波的王建安夫婦，充分看中這一顆“筍”，回到家鄉(xiāng)成立了專業(yè)合作社，流轉(zhuǎn)了村里的土地發(fā)展雷筍種植，經(jīng)過(guò)20多年精心管理，已經(jīng)進(jìn)入盛產(chǎn)期。

“我們從元月份就開始采挖了，平均售價(jià)3.5元一斤，去年賣出約30萬(wàn)斤，產(chǎn)值達(dá)到100多萬(wàn)元。”王建安介紹，雷筍具有出筍早、產(chǎn)量高、筍期長(zhǎng)等特點(diǎn)，種植簡(jiǎn)單，管理方便，口感好深受市場(chǎng)歡迎，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。同時(shí)，他的雷筍可以進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)采挖，目前已集中銷往廣州、上海等地，今年也希望能獲得好收成。